المكدوس الذي اشتهر به مطبخنا السرياني
مرسل: الثلاثاء أغسطس 20, 2013 7:29 am
المكدوس
الثلاثاء 20-8-2013
من منا لم يأكل المكدوس و الذي اشتهر به مطبخنا السرياني و كان اجدادنا بارعين في عمل المكدوس
و يعتبر المكدوس من أهم الوجبات الرئيسية في السفرة الصباحية، والتي تنجزها ربة المنزل خلال آب و أيلول كمؤونة شتوية، و هذه الوجبة تحظى باهتمام بالغ لدى كل الأسر السريانية و هي مكونة من الباذنجان الأسود الصغير، و أيضاً الباذنجان العادي و معجون الفليفلة الحمراء و الجوز و الثوم و زيت الزيتون .
يبدأ تحضيرها بتنقيع رأس الباذنجان و نزع الرأس باليد و ليس بالسكينة، ثم يغسل و يشق البانجان بالطول دون أن يصل إلى الطرف الآخر، ثم يوضع في ماء مغلي مع التقليب المستمر حتى يستوي، و ذلك بالضغط على البانجان بالإبهام و السبابة.
ثم نرتبه في المصفاة و نثقل عليه و ندعه على هذا الحال لمدة يومين، و تجهز الحشوة بخلط الثوم و الجوز والفليفلة، و نقوم بحشو الباذنجان، ثم نضعه بمرطبان نظيف، و يقلب المرطبان على فمه لغاية اليوم الثاني، ثم نقلبه و نضع عليه الزيت حتى يغمره جيداً و أخيراً يحكم إغلاقه ولا يفتح أو يؤكل إلا بعد إسبوعين
الثلاثاء 20-8-2013
من منا لم يأكل المكدوس و الذي اشتهر به مطبخنا السرياني و كان اجدادنا بارعين في عمل المكدوس
و يعتبر المكدوس من أهم الوجبات الرئيسية في السفرة الصباحية، والتي تنجزها ربة المنزل خلال آب و أيلول كمؤونة شتوية، و هذه الوجبة تحظى باهتمام بالغ لدى كل الأسر السريانية و هي مكونة من الباذنجان الأسود الصغير، و أيضاً الباذنجان العادي و معجون الفليفلة الحمراء و الجوز و الثوم و زيت الزيتون .
يبدأ تحضيرها بتنقيع رأس الباذنجان و نزع الرأس باليد و ليس بالسكينة، ثم يغسل و يشق البانجان بالطول دون أن يصل إلى الطرف الآخر، ثم يوضع في ماء مغلي مع التقليب المستمر حتى يستوي، و ذلك بالضغط على البانجان بالإبهام و السبابة.
ثم نرتبه في المصفاة و نثقل عليه و ندعه على هذا الحال لمدة يومين، و تجهز الحشوة بخلط الثوم و الجوز والفليفلة، و نقوم بحشو الباذنجان، ثم نضعه بمرطبان نظيف، و يقلب المرطبان على فمه لغاية اليوم الثاني، ثم نقلبه و نضع عليه الزيت حتى يغمره جيداً و أخيراً يحكم إغلاقه ولا يفتح أو يؤكل إلا بعد إسبوعين